Сыроеде́ние - система питания, близкая к вегетарианству, в которой полностью или почти полностью исключается употребление пищи, подвергшейся тепловой обработке (варке, жарке, копчению, запеканию, приготовлению на пару и тому подобное).
Сушеная пища без добавления солей и приправ (такая как, например, высушенные на солнце сухофрукты) и растительные масла холодного отжима приравниваются, с точки зрения планирования сыроедами своего рациона, к сырой пище, то есть вполне допускаются к употреблению при соблюдении строгого сыроедения. Крупы (например, сырая гречневая крупа) могут употребляться размоченными в воде.
Сыроедение также исключает из рациона соления, маринования, и, по возможности, любую пищу, обработанную химическим путём, а также путём брожения.
Данную систему питания практикуют прежде всего из соображений сохранения и улучшения здоровья, улучшения физической формы, а также с целью вылечиться от различных заболеваний или избавиться от отклонений (например, ожирения).
Многие сторонники сыроедения считают, что питание исключительно сырой пищей является оптимальным меню для любого человека.
Основным обоснованием сыроедения, в том числе временного и умеренного, является стремление сохранить пищевую ценность потребляемых продуктов.
В основе же обоснований сыроедения приверженцами этой диеты как постоянной нормы питания лежит мнение, что в пищевой цепочке человека не могла фигурировать поджаренная и приготовленная пища (естественным образом отсутствующая в дикой природе), а также мясо животных, молоко другого биологического вида, и тому подобное и поэтому именно сырая пища является наиболее биологически естественной.
Существуют примеры того, что люди, практиковавшие веганское сыроедение, отзывались о данной практике, как о положительно влияющей на своё здоровье, а также как об удачном методе профилактики и лечения болезней.
Разновидности сыроедения
Разновидности по допустимости к употреблению различных видов пищи
По составу рациона традиционное сыроедение ближе всего к веганской системе питания. Однако, индивидуальные предпочтения различных представителей сыроедения варьируют и его возможные разновидности, сильно отличающиеся друг от друга. Объединяет их только отказ от приготовления пищи путём тепловой обработки.
- Веганское сыроедение
Сыроедение, исключающее любые продукты животного происхождения и допускающее употребление исключительно сырой растительной пищи. - Фруктарианство
Питание только сырыми плодами и семенами. В рацион входят: свежие фрукты, ягоды, орехи, семечки и овощи-плоды (помидор, огурец, стручковая фасоль). От непосредственно сыроедения отличается отсутствием овощей, не являющихся плодами (морковь, картофель, свекла, капуста, редис), и круп. Основной принцип заключается в том, чтобы не заставлять гибнуть ради своей пищи не только животных, но также и растения. Один из наименее распространенных типов сыроедения.
Разновидности по методике планирования рациона
Кроме различия в допустимом составе пищи, варианты сыроедения различаются по методике планирования рациона.
- Смешанное сыроедение
Пища классифицируется по содержанию в ней жиров, белков и углеводов, а также витаминов и микроэлементов, и в один прием пищи употребляется несколько продуктов, сходных по этой схеме классификации (например, считается допустимым смешивать овощи с овощами, фрукты с фруктами, фрукты с орехами, животные белки между собой, молочные продукты между собой и так далее). - Монотрофное сыроедение (сыромоноедение, СМЕ)
В один прием пищи допускается есть только один продукт растительного происхождения без какой-либо термической обработки (например, - первый прием пищи - только яблоки или апельсины, или орех и так далее, следующий прием пищи, который может быть как через несколько часов, так и через полчаса - опять только один продукт). - Умеренное сыроедение
Сыроедение, включающее от 75% сырой пищи, остальная может подвергаться незачительной термической обработке (пароварению, варке незначительное количество времени, и тому подобное).
Сыроедение как диета
На практике сыроедение зачастую (за исключениями) приводит к потере веса организмом (в особенности это относится к лишнему весу). Практики зачастую отмечают восстановление веса до нормального при продолжении сыроедения (в случае, если он в начале перехода на систему питания падал ниже этой отметки). Среди сыроедов бытует мнение, что потеря веса обусловлена скорее не самим сыроедением как таковым, а изменением в количестве калорий, употребляемых с пищей, ограничением себя в переедании, переходным периодом в приспособлении организма к новой системе питания. Некоторые также считают потерю веса и трудности переходного периода следствием выхода из организма «шлаков» (в противовес официальной диетологии и научной медицине, не нашедших никаких доказательств существования шлаков).
При сыроедении следует питаться максимально разнообразной сырой пищей, так как долговременное питание ограниченным количеством видов сырой пищи, могущее сформироваться в результате привычки, иногда приводит к заметному истощению и нехватке витаминов. При соблюдении фруктарианства рекомендуется включать в рацион авокадо - один из наиболее полезных источников микроэлементов.
Некоторые диетологи, не являющиеся сторонниками постоянного строгого сыроедения, считают, что сыроедение подходит всем людям как временная диета (в особенности это относится к умеренному сыроедению). Переходить на строгое сыроедение, если есть такое желание, они рекомендуют начиная с 30 лет. При этом оптимальным соотношением между сырой и термически обработанной пищей в норме (вне диеты) считается 60% на 40% соответственно.
Переход на сыроедение
Для облегчения перехода на сыроедение со стандартной диеты (иногда его называют блюдоедение, или сленговое «блюдомания») рекомендуется умеренное питание или предварительное голодание, чтобы организм легче, быстрее и успешнее адаптировался к сырой пище. Наиболее предпочтимым считается постепенный переход через промежуточные между блюдоедением и сыроедением системы питания - вегетарианство и обычное (не сырое) веганство. Но встречаются и другие мнения - например, Г. Шелтон, напротив, советовал при наличии желания отказаться от приготовленной пищи делать это как можно быстрее.
- Есть нужно только при появлении естественного физиологического голода. При этом следует отличать физиологический голод от аппетита, который возникает по привычке при наступлении установленного времени, при виде пищи, и так далее. Питаться по часам не следует.
- Необходимо тщательно пережевывать пищу, от чего напрямую зависит её успешное усваивание.
- Следует по возможности не есть второпях, при нехватке времени, и так далее.
- Не рекомендуется есть непосредственно перед серьёзной физической или умственной работой.
- Не следует переедать. Стоит избегать употребления симуляторов вкуса и разнообразия в меню, которые способствуют перееданию. Шелтон считает, что ни в коем случае не следует уговаривать или заставлять маленьких детей есть, когда они этого явно не хотят - это вредит их пищеварению и способствует вырабатыванию привычки переедания.
- Нельзя пить непосредственно перед едой и сразу после неё.
- Пить рекомендуется в основном воду, и только при ощущении жажды.
- Температура пищи должна быть комнатной: нельзя есть блюда, только что извлеченные их холодильника.
- Приготовленные сырые блюда не следует долго хранить.
- Рекомендуется поздний завтрак (лучше из фруктов), лёгкий обед (на усмотрение), и ранний ужин (лучше - как основной приём пищи за день).
- Фрукты и орехи надо есть перед обедом, а не после обеда (тогда они могут быть полностью усвоены организмом).
- При повышенной температуре, болях, недомогании, следует воздержаться от еды или есть мало.
- Фрукты и ягоды (яблоки, груши, сливы, персики, абрикосы, смородина, крыжовник, вишня, дыня, арбуз, виноград и пр.) - около 50% общего объёма пищи.
- Овощи (помидоры, огурцы, редис, морковь, лук-порей, зелёный салат, свекла, цветная капуста, спаржа и др., за исключением картофеля) - около 35% общего объёма пищи.
- Крахмалистые продукты (бананы, картофель, различные злаки, продукты из цельной пшеницы, соевые бобы, кукуруза, необдирный рис - нужно съедать сырыми, перетёртыми в пюре, или слегка обработанными термически), - около 10% общего рациона.
- Концентраты (изюм, чернослив, финики, яйца, сливки, творог, сухофрукты, мед, нерафинированный сахар, очищенный миндаль, грецкий орех и др., семечки) - 5-10% общего рациона.
- Приправы (растительное масло, сливки, мёд, фруктовые соки, соль, репчатый лук, чеснок, петрушка, мята, шалфей) - около 1% потребляемой пищи.
Разделение продуктов в системе сыроедения (рекомендуется включать в общий рацион хотя бы один продукт каждого вида, при этом желательно не употребляя одновременно те из них, которые плохо совместимы между собой):
- жиры - оливковое масло, соевое масло, подсолнечное масло, кунжутное масло, кукурузное масло, хлопковое масло, ореховые масла, авокадо, большинство орехов;
- кислые фрукты - апельсины, ананас, помидоры, кислые яблоки, кислые персики, грейпфрут, гранат, лимоны, кислый виноград, кислая слива, кислица, клюква;
- полукислые фрукты - свежий инжир, сладкая вишня, сладкое яблоко, сладкая слива, манго, груша, сладкий персик, абрикосы, черника;
- сладкие - бананы, финики, инжир, изюм мускатный, чернослив, сушёная груша, хурма;
- крахмалистые - зрелые бобы (кроме соевых), зрелый горох, картофель (всех видов), каштаны, арахис, банан;
- умеренно крахмалистые - кабачки, тыква, цветная капуста, свекла, морковь, брюква, козлобородник, баклажаны;
- некрахмалистые - латук, цикорий, цветная капуста (она же умеренно-крахмалистая), шпинат, листья свеклы (зелёные), горчица, репа, листья репы (зеленые), сурепица, коровяк, брокколи, мангольд, калужница болотная, зелёная кукуруза, огурец, сельдерей, кочанная капуста, кормовая капуста, брюссельская капуста, окра, китайская капуста, баклажан, кольраби, петрушка, водяной кресс, лук-перо, лук-шалот, чеснок, побеги бамбука, спаржа, сладкий перец, зелёный горошек, кресс-салат, аспарагус, одуванчик, щавель (кислый), ревень, эскариоль (салат), летняя тыква, редис, кислица, клюква, клевер, крапива (и жгучая и двудомная), свербига, пастушья сумка, подорожник, лебеда, хвощ, листья липы, листья берёзы, хвоя лиственницы, медуница, молодые побеги, цветы, бутоны, листья гороха и других бобовых;
- белки - орехи (большинство), семечки (подсолнечные, тыквы, дыни, арбуза и т.п.), все хлебные злаки, зрелые бобы, зрелый горох, соевые бобы, арахис, оливки, авокадо.
Состав меню: напитки
Сыроедение для пищеварительной системы
Сторонники преимуществ сыроедения над традиционными диетами для пищеварительной системы считают основаниями этих преимуществ:
- Нарушения правильной работы автолиза (аутолиза) в желудке при употреблении приготовленной пищи. Предварительная термическая обработка выше ~ 40-45° С приводит к разрушению ферментов, приводящим в действие механизм автолиза, и, следовательно, затрудняет и замедляет естественный процесс пищеварения.
- Разрушение ряда полезных витаминов и микроэлементов при термической обработке.
- Затруднение усвоения витаминов и микроэлементов вследствие термической обработки, из-за изменения связанности состояний.
- Образование при термообработке новых химических соединений, не свойственных живой природе, и зачастую оказывающих вредное воздействие на организм человека (например, транс-жиры, транс-изомеры, канцерогены, свободные радикалы, диоксин, акриламид).
- Затруднения переваривания при смешивании различных продуктов, неусваивание ряда различных витаминов при одновременном употреблении.
- Тенденции к нежелательному перееданию при разнообразии пищи, а также при наличии усилителей вкуса.
История сыроедения
Среди сыроедов бытует шутка, что «история сыроедения началась с Адама и Евы в Эдемском саду».
Евангелие от Ессеев
В апокрифическом Евангелии от Есеев содержатся рекомендации, которые возможно предположительно трактовать как подробное упоминание о сыроедческой системе питания:
…И Иисус продолжал:
Бог заповедовал нашим предкам: «Не убий». Но сердца их ожесточились, и они стали убивать. Тогда Моисей решил, что они не должны по крайней мере убивать людей и дозволил им убивать зверей. И тогда сердца ваших предков ожесточились еще больше, и стали они убивать людей, равно как и зверей. Но я говорю вам, не убивайте ни людей, ни зверей, ни то, что станет пищей вашей. Ибо если вы принимаете живую пищу, она наполняет вас жизнью, но если вы убиваете свою пищу, мертвая пища убьёт так же и вас. Ибо жизнь происходит только от жизни, а от смерти всегда происходит смерть. Ибо всё, что убивает вашу пищу, так же убивает и ваши тела. А всё, что убивает ваши тела, убивает также и ваши души. И тела ваши становятся тем, что есть пища ваша, равно как дух ваш становится тем, что есть мысли ваши. Потому не принимайте в пищу ничего, что было разрушено огнем, морозом или водой. Ибо обгоревшая, сгнившая или замороженная пища также сожжет, разложит или обморозит ваше тело. Не уподобляйтесь глупому землепашцу, который засеял свою землю проваренными, замороженными и сгнившими семенами. И когда пришла осень, ничего не уродилось на полях его. Огромно было его горе. Но будьте подобны землепашцу, который засеял свое поле живыми семенами, и поле его уродило живые колосья пшеницы, и в сотню раз больше, чем он посадил. Ибо истинно говорю вам, живите лишь огнем жизни и не готовьте пищу свою с помощью огня смерти, который убивает вашу пищу, ваши тела и также ваши души.
- Учитель, где этот огонь жизни? - спросили некоторые из них.
- В вас, в вашей крови и в ваших телах.
- А огонь смерти? - спросили другие.
- Это огонь, пылающий вне вашего тела, более горячий, чем ваша кровь. С помощью этого огня смерти вы готовите пищу в ваших домах и в поле. Истинно говорю вам, огонь, который разрушает вашу пищу и ваши тела, является огнем злобы, которая разъедает ваши мысли, разъедает ваш дух. Ибо тело ваше — это то, что вы едите, а дух ваш — это то, что вы мыслите. Потому не принимайте в пищу ничего, что было уничтожено огнем более сильным, чем огонь жизни. Готовьте и принимайте в пищу все плоды деревьев, все травы полей, молоко зверей, пригодное для питья. Ибо всё это вскормлено и взращено огнем жизни, всё есть дар ангелов нашей Земной Матери. Но не принимайте в пищу ничего, что обрело свой вкус от огня смерти, ибо пища таковая от Сатаны…
XX век
Начиная с середины XX века, в экономически развитых странах получила развитие система так называемого индустриального питания. Для снабжения растущего количества городского населения продуктами питания потребовалось применение к свежему урожаю технологий консервирования, рафинирования, быстрой заморозки, и т.п. Это ведёт к уничтожению витаминов, ферментов и микроэлементов, а зачастую и к добавлению в продукты питания нежелательных веществ. Разбалансированность рациона, дефицит витаминов и биологически активных веществ, избыток вредной высококалорийной пищи (такой, как, например, конфеты), приводит к развитию болезней «адаптации» (ожирение, гипертония, диабет, рак, и др.). На ошибочность сознательного и масштабного рафинирования исходных продуктов, чреватого неблагоприятными для здоровья населения последствиями, указывал ещё в 70-х г. академик А. М. Уголев.
Рост перечисленных болезней (в особенности, ожирения) и привел к массовым увлечениям оригинальными способами питания в странах Западной Европы и Америки в 60-70 годах XX века, что совпало с целенаправленным движением за здоровый образ жизни. Среди концепций были такие как: раздельное питание; концепция главного пищевого фактора; концепции питания предков (сыроедение и сухоедение); концепция «мнимых» лекарств; теория адекватного целебно-видового питания по Шаталовой; система питания по Ниши; питание в системе учения йоги; питание в дзен-макробиотике; аюрведическое питание, и др.
Эти увлечения получили название фаддизм (англ. fad - прихоть, причуда, преходящее увлечение). Однако, в современной диетологии принято разрабатывать концепцию питания, заимствуя наиболее удачные рекомендации именно из этих течений.
Часть таких систем питания (в особенности это относится к раздельному питанию и сыроедению) популярны и в наши дни, помогая некоторым людям в конкретных ситуациях избавиться от многих болезней.
Монотрофное сыроедение
Монотрофное сыроедение (сыромоноедение, моносыроедение, монотрофия, СМЕ) - это сыроедение, при котором за один приём пищи употребляется только один вид продукта (комбинация сыроедения и раздельного питания). Основателем монотрофного метода является Гай-Клод Бюргер.
По мнению американского диетолога Герберта Шелтона, основателя раздельного питания, в процессе переваривания на определённый плод воздействуют только те ферменты, которые содержатся в этом плоде. В частности, белки перевариваются под воздействием ферментов только в кислой среде в нижнем отделе желудка, а крахмалы - в верхних его частях под воздействием ферментов слюны, в щелочной среде. В кислой среде желудка смешение же продуктов даёт смешение ферментов, и вследствие этого активность ферментов слюны угнетается и переваривание происходит менее эффективно. Поэтому, считает Шелтон, более естественным и правильным для усвоения организмом является употребление пищи раздельно.Разновидности по допустимости к употреблению различных видов пищи
Многие ошибочно считают, что рецепты для сыроедов ограничиваются смузи да салатами. Не все знают, что они могут питаться даже кашами - просто схема их приготовления и ингредиенты будут не совсем привычными. Есть их рекомендуется на ужин.
Чечевичная
Ингредиенты:
- 200 г чечевицы;
- 2 дольки чеснока;
- 1 морковь;
- 1 огурец;
- 20 г имбирного корня;
- 50 г сухой ламинарии;
- пучок петрушки.
Приготовление:
- Чечевицу замочить в холодной воде на ночь.
- Имбирь пропустить через мелкую тёрку.
- Морковь - через крупную.
- Огурец нарезать полосками.
- Чеснок измельчить.
- Смешать измельчённые и натёртые овощи с разбухшей чечевицей, перемешать, добавить имбирь, посолить.
- Присыпать ламинарией и измельчённой петрушкой.
Живая овсянка
Ингредиенты:
- 150 г цельного овса;
- 10 г приправы для корейской моркови;
- 10 мл кедрового масла;
- 10 г порошка расторопши;
- 20 мл лимонного сока;
- 250 мл воды.
Приготовление:
- Овёс прорастить.
- Ростки сорвать, залить водой и взбить в блендере.
- Добавить остальные ингредиенты.
Гречневая
Ингредиенты:
- 200 г зелёной гречки;
- 1 банан;
- 3 киви;
- немного грецких орехов.
Приготовление:
- Гречку замочить на ночь.
- Наутро смешать её с мякотью банана.
- Взбить их в блендере.
- Киви размять, выложить поверх каши и присыпать измельчёнными орешками.
Гороховая
Ингредиенты:
- 200 г пророщенного гороха;
- 100 г изюма;
- 200 мл воды.
Приготовление:
- Пророщенный горох залить водой и взбить в блендере.
- Выложить в тарелку, сверху посыпать изюмом.
Так что каши в сыроедении - вовсе не нонсенс, а прекрасное разнообразие рациона и высокая питательность.
Сегодня расскажу, как приготовить простейший салат из молодых кабачков, моркови и зелени. Рецепт этого полезного сыроедческого салата настолько прост, что его даже смешно и назвать-то рецептом.
В современном мире люди привыкли есть овощи триста раз пропаренными, прожаренными и проваренными… И даже не осознают, как вкусно и полезно есть их сырыми.
Ну почему, почему нужно непременно готовить из кабачков икру или жарить их в масле и подавать под майонезом? Это не наш путь. Мы выбираем здоровье!
Итак, возьмем небольшой молодой кабачок (1 шт), средних размеров морковь (1 шт) и немного свежей зелени (подойдет укроп, петрушка, кинза, базилик – короче, что есть под рукой и что вы любите).
Я люблю есть только свежеприготовленное. Читала у Шаталовой Галины Сергеевны и в других источниках, что употребление даров природы неокислившимися – наиболее полезно для здоровья. Поэтому рассчитываю количество еды так, чтобы присутствующие за столом могли съесть все за один раз. Кстати, нарезаю салат я прямо перед едой – чтобы от момента нарезки до “уминания” салата прошло минут пятнадцать, не больше. Это мастерство, однако!
Все компоненты измельчаем (кабачки и морковь – натираем, зелень – нарезаем) и смешиваем. Можно посолить и заправить растительным маслом первого отжима (лучше – оливковым, но можно и подсолнечным, кукурузным, любым, вкус которого не перебьет вкус овощей). Если хотите – можно добавить немного чеснока.
Готовя для себя одной, я не солю и не заправляю маслом. Мне и так вкусно. Если же салат будут есть мой муж, сын или гости, то я заправляю его, ориентируясь на вкусы едоков.
Небольшая ремарка. Тем, для кого в приоритете наслаждение, а не здоровье, скажу: самая обалденная заправка получается при смешивании нескольких вкусов – кислого, сладкого, соленого и острого. Поэтому деликатесные салаты можно заправлять смесью растительного масла, сахара, уксуса, соли и горчицы. Причем сахара должно быть не меньше, чем соли.
Но мы с вами, уважаемые читатели блога “Назад к здоровью”, люди сознательные. Мы питаемся не для ублажения брюха, а для пользы здоровью, правда?
Нужная идея питательного завтрака? С высоким содержанием белков и клетчатки, без глютена, универсального, удобного в транспортировке и, конечно, вкусного? Эта сыроедческая малиново-гречневая каша отвечает всем перечисленным выше требованиям. Более того, она очень проста в приготовлении и идеально подходит для тех моментов, когда времени на завтрак не так много.
Как каша может быть сырой? Все дело в замачивании зерновых на ночь. Это отличный способ наслаждаться ими в абсолютно сыром виде, получая содержащиеся в них питательные вещества в полном объеме.
Как правильно замачивать зерновые?
Само собой, замачивать зерновые нужно в чистой воде без хлора, но если нужен лучший результат, есть один небольшой секрет: в воду для замачивания можно добавлять небольшое количество кислоты. Например, лимонного сока или яблочного уксуса. На каждый стакан зерновых требуется 1 столовая ложка кислого ингредиента. В конечном продукте кислота практически не чувствуется. Кроме того, неплохо, если вода берется чуть теплая.
Обычно на замачивание уходит 7-8 часов, поэтому очень удобно замачивать зерновые на ночь. Можно оставлять их на столе, при комнатной температуре, накрыв чистым полотенцем или марлей. С утра вода сливается, а зерновые тщательно промываются. Следует иметь в виду, что гречка может становиться немного склизкой после замачивания. Это нормально. Вся слизь легко вымывается.
Замачивание облегчает усвоение зерновые в организме. Теплая, подкисленная вода способствует нейтрализации фитиновой кислоты, которая в противном случае может препятствовать всасыванию минеральных веществ в организме, и устраняет ингибиторы ферментов. Также этот процесс позволяет ферментам, лактобактериям и другим полезным организмам расщеплять некоторые плохо перевариваемые крахмалы.
Тех, кто никогда раньше не пробовал замоченную и измельченную в блендере гречку, ждет приятный сюрприз. Благодаря ее ореховому, сладковатому вкусу из этой каши получается идеальный, и к тому же очень простой завтрак - на его приготовление уходит от силы минут пять. Текстура у каши может быть разной в зависимости от личных предпочтений: гречку можно измельчать как не слишком мелко, так и до однородности, не выключая блендер в течение секунд тридцати. В последнем случае консистенция каши получается сливочной, даже если вместо орехового молока использовать воду.
Звезда этого завтрака - малина, она придает каше ее аппетитный цвет и сочную фруктовую кислинку. Вместо нее можно брать и другие ягоды или фрукты. Также в кашу добавляется немного лимонного сока (для яркости) и кардамона (для более насыщенного, пряного аромата). Это опциональные, но настоятельно рекомендуемые ингредиенты! Замороженный банан поддерживает сливочную текстуру каши, добавляет ей сладости, а также охлаждает ее, хотя вместо него можно использовать финики, мед или сироп агавы. Пчелиная пыльца также входит в число дополнительных ингредиентов этого рецепта, однако ее добавление - отличный способ еще большего повышения питательности каши. Тем, кто раньше никогда не употреблял в пищу пчелиную пыльцу, стоит начинать с небольшого количества, примерно с такого, какое указано в рецепте.
Сыроедческие супы - это пикантные варианты смузи. Ими можно наслаждаться в качестве быстрого ланча. Они придают энергию и прекрасно очищают. У этого шпинатного супа очень красивый цвет и фантастический вкус, кроме того, он полон исключительных нутриентов. Готовится суп за несколько минут. Его удобно упаковывать и брать с собой в офис или парк.
Зеленые листовые овощи - это продукты, которые стоит есть каждый день. Они лучше всего насыщают клетки организма кислородом, очищая их и помогая им выводить токсины и восстанавливаться.
Шпинат - это один из ключевых ингредиентов для очищения организма, поскольку в нем содержатся тонны полезных веществ, необходимых организму на постоянной основе. Как и свекла, киноа и мангольд, шпинат - это кладезь антиоксидантов. В нем очень высокое содержание каротиноидов и флавоноидов, которые ослабляют вредное воздействие свободных радикалов и замедляют процесс старения.
Определенные флавоноиды в шпинате также обеспечивают организму противовоспалительную защиту, при том что чрезмерное воспаление считается одним из основных факторов риска развития рака. Это еще одна причина включать шпинат в свой повседневный рацион - оказывая благотворное влияние на текущее состояние здоровья, он защищает его и в долгосрочной перспективе.
Кроме этого, шпинат служит превосходным источником витамина E, витамина A, марганца, цинка и селена. Все эти антиоксидантные нутриенты борются с нарушениями здоровья, имеющими отношение к оксидативному стрессу. Также уникальные соединения в шпинате защищают слизистую оболочку пищеварительной системы от вызываемых воспалением повреждений и ослабляют симптомы, связанные с воспалительными заболеваниями кишечника.
Конечно, максимум пользы от употребления шпината можно получать, если есть его в сыром виде. И этот суп - прекрасный пример питательного блюда из сырой шпината. Помимо шпината сюда добавляются брокколи, авокадо и сельдерей. Все они также богаты веществами, поддерживающими естественные процессы очищения в организма. Подавать суп можно холодным и слегка подогретым.
Каждый человек не прочь отведать вкусное блюдо. Иногда голод застает нас в самый неподходящий момент. Доставка суши 24 часа в сутки от сети японских ресторанов Нияма поможет вам справиться с гнетущим чувством. Но если есть немного времени, можно приготовить сыроедческие блюда прямо у себя дома. Сегодня вы узнаете самые популярные рецепты салатов, которые поражают своими вкусовыми качествами.
Рецепт №1. Нарезка из овощей.
Чтобы приготовить блюдо, вам нужно взять:
- помидор (4 штуки);
- морковь;
- авокадо;
- листья салата;
- листья свеклы;
- листья руколлы;
- соевый соус.
Берем тарелку для будущего салата и размещаем там листья салата, свеклы и руколлы. Потом моем помидоры и режем их напополам. Снимаем с авокадо шкурку и режем его аккуратными кусочками. Морковку очищаем и натираем на терке с мелкими ячейками. Нарезанные помидоры и авокадо, а также натертую морковь размещаем на зелени. Соевый соус подается к овощам отдельно. Теперь можно дегустировать блюдо.
Рецепт №2. Салат с капустой, морковью и яблоком.
Для приготовления блюда нужно взять:
- белокочанную и краснокочанную капусту (300 грамм);
- листья салата;
- яблоко;
- морковку;
- цветную капусту (головку);
- соус для сыроедов.
Оба вида капусты шинкуем. Листья салата режем на крупные куски. Цветную капусту разбираем на отдельные соцветия. Если есть необходимость, то режем и ее. Яблоко и морковь очищаем от кожуры, а затем режем соломкой. Заправляем салат любым соусом, который пришелся по вкусу. Можно предлагать членам семьи пробовать блюдо!
Рецепт №3. Витаминный салат.
Такое блюдо готовят из:
- огурца;
- сельдерея;
- морковки;
- помидоров (3 штуки);
- укропа;
- оливкового масла (3 столовые ложки);
- сока лимона (2 столовые ложки).
Берем сельдерей и морковку, а затем натираем их на терке с мелкими ячейками. Огурец измельчаем и добавляем к первым двум ингредиентам. Затем тщательно перемешиваем все составляющие. Помидоры режем ломтиками и аккуратно раскладываем их по краям салата. Само блюдо заправляем оливковым маслом и лимонным соком. Сверху сыпем измельченный укроп. Это блюдо очень вкусное и питательное!
Рецепт №4. Салат с сельдереем и ананасом.
Чтобы приготовить этот кулинарный шедевр, необходимо приготовить:
- ананас;
- сельдерей (3 стебля);
- пекинскую капусту (3 листа);
- морковь;
- кунжут (3 столовые ложки);
- оливковое масло (3 столовые ложки).
Многим кажется, что при наступлении холодов, следовать сыроедческой диете становится несколько сложнее, чем в теплое время года. Летом, когда зеленые смузи и сырые салата можно в большом количестве буквально собирать с земли, все намного проще. Но как же переживать эти несколько суровых месяцев, на протяжении которых в гардеробе преобладают шапки и шарфы, а холодная земля не порождает такие ароматные и аппетитные продукты?
Ниже приводится несколько советов от сыроедов из отдаленных уголков планеты, которые, несмотря на необходимость приспосабливаться к самым различным условиям, приходят к выводу, что их организм достаточно хорошо адаптируется к изменениям климата. Не стоит забывать и о том, что употребление большого количество сырой растительной пищи содействует надлежащей работе вашей иммунной системы в течение всего сезона простуды и гриппа, когда ваши друзья и члены семьи дни напролет шмыгают носами.
Употребление теплой, а не холодной пищи
Многие считают, что сырая пища – это всегда холодная или охлажденная в холодильнике пища. Однако это не обязательно должно быть так, в особенности зимой. Употребление пищи комнатной температуры или даже слегка подогретой – это отличный способ поддерживать свое нормальное душевное состояние на протяжении холодных зимних месяцев. Большинство людей в любом случае ждут, пока пища немного остынет, прежде чем начать есть. Еда, подогретая до температуры 40°C-46°C, очень приятна и комфортна для желудка.
Согревающие продукты и специи
Кайенский перец, имбирь, чеснок и красный перец – все это примеры ингредиентов, которые способны согревать организм изнутри. Используйте их при приготовлении напитков и еды, поддерживая свое внутренне тепло. Согревающее питье – это отличный способ удовлетворения тяги к сладкому, а также обеспечения организма некоторыми специями.
Все дело в углеводах
Несмотря на то, что мы так любим налегать на жиры и белки, нашему организму требуется больше углеводов, чтобы противостоять холоду. В холодное время года метаболизм усиливается и наша ценная жировая прослойка начинает таять. Так что если вы задаетесь вопросом, почему ваш салат уже не кажется таким привлекательным, каким казался всего несколько недель назад, это связано с тем, что в овощах мало калорий и углеводов.
Попробуйте включать в свой рацион, как и в салатные заправки, больше фруктов. Вы будете удивлены, насколько легко и быстро способно согревать даже небольшое количество энергии. Вопреки распространенному заблуждению, белок не обеспечивает вас этим топливом, по крайней мере – не без значительной внутренней работы, не намного эффективнее белка и жир, поэтому организму нужны именно углеводы.
Дегидрированные снеки и лакомства
Когда при соблюдении сыроедческой диеты людям требуется помощь в достижении чувства сытости и удовлетворенности пищей, очень пригождается. Крекеры из семян льна, сыроедческая гранола, печенье, чипсы из овощей и– это отличные продукты для употребления в любое время дня, которые помогают радовать ваш желудок и подбадривать ум.
Многим рестораторам давно известно, что очень важным моментом, который позволяет дольше сохранять пищу теплой, является нагревание тарелок, бокалов, чашек и прочей посуды. Еще один способ согревания – это прием горячего душа. Очевидно, что оставаться в тепле и уюте помогает ношение теплой одежды и хороших носков, даже дома. В целом же, если сыроедческого рациона, который позволяет организму тратить меньше энергии на подогрев или охлаждение употребляемой пищи, придерживаться в течение хоть сколько-нибудь продолжительного периода, можно обнаружить, что адаптироваться к снижению температуры окружающей среды становится намного легче.
Видео сыроедение. 50 рецептов первого
Сайт предоставляет справочную информацию исключительно для ознакомления. Диагностику и лечение заболеваний нужно проходить под наблюдением специалиста. У всех препаратов имеются противопоказания. Консультация специалиста обязательна!
"Секреты сыроедения"
Канадец Фредерик Патенод написал книгу "Секреты сыроедения" , весьма полезную для тех, кто собирается коренным образом изменить свою жизнь и перейти на питание сырыми продуктами. Автор объясняет, что сыроедение – не религия, и не нужно слепо следовать всем рекомендациям, а прислушиваться к индивидуальным требованиям своего организма.Книга содержит много советов, полезных начинающим сыроедам, а также описание типичных ошибок, часто совершаемых на первых порах. Имеются и таблицы совместимости растительных продуктов друг с другом. Книгу Патенода можно назвать путеводителем в мире сыроедения. Приведем здесь некоторые рекомендации из "Секретов сыроедения".
- Употреблять в пищу можно только свежие продукты.
- Готовить пищу впрок и хранить ее нельзя; все блюда должны быть съедены максимум через 3 часа после приготовления.
- Есть и заниматься приготовлением пищи можно только в тишине, в хорошем настроении, в спокойном состоянии духа.
- Есть и пить можно только тогда, когда испытываешь голод или жажду.
- Если сомневаешься, стоит ли поесть – не ешь.
- Есть нужно как можно медленнее, старательно пережевывая пищу.
- Из-за стола нужно вставать с ощущением легкого недоедания: если после еды испытываешь сытость – значит, ты переел; а уж если чувствуешь, что съел лишнего – это равносильно отравлению .
- Пища и вода не должны быть ни холодными, ни горячими, но иметь комнатную температуру.
- Питьем считается только чистая вода ; все остальные жидкости (соки, травяные чаи и коктейли) – это еда.
- Нельзя смешивать еду с водой: пить воду можно только через 2 часа после еды или за полчаса перед приемом пищи.
- Последний прием пищи – за 2 часа до отхода ко сну.
- Если сомневаешься, стоит ли сходить в туалет – сходи.
- Нельзя смешивать: жиры с сахарами; разные виды жиров; разные виды крахмала; белки с крахмалом; крахмал с сахарами; кислоту с крахмалом.
Ошибки начинающих сыроедов
1.
Постоянные мысли о еде; беспокойство о том, как питаться новой пищей.2. Использование различных приправ, соли, специй.
3. Невнимание к собственному чувству голода.
4. Сон не по режиму; недосыпание.
5. Несоблюдение правил сочетания продуктов и злоупотребление сложными смесями.
6. Недостаточная физическая нагрузка.
7. Невнимательное отношение к состоянию своих зубов.
8. Неумеренность в загорании на солнце.
9. Употребление чая и кофе вместе с сырыми продуктами.
10. Употребление в пищу сухофруктов и сырых какао -бобов.
11. Злоупотребление соками, орехами, проростками зерновых и бобовых культур, авокадо .
12. Употребление в пищу концентрированных сахаров (кленового сиропа, меда и др.) .
13. Регулярное употребление растительного масла и свежих фиников – эти продукты можно включать в рацион лишь изредка.
14. Переедание листовой зелени и кислых фруктов.
Невозможно пересказать здесь всю книгу "Секреты сыроедения", лучше прочитать ее самостоятельно.
Бытовая техника для приготовления сыроедных блюд
Поскольку термическая обработка пищи в сыроедении исключается, вам не нужны теперь будут ни электрическая или газовая плита, ни микроволновка, ни чайник, ни тостер. Зато на вашей кухне должны присутствовать следующие приборы:- сушилка-дегидратор;
- блендер;
- кофемолка;
- кухонный комбайн;
- приспособления для чистки фруктов и овощей.
С помощью блендера можно готовить смузи (густые напитки) и коктейли.
Кухонный комбайн пригодится для быстрого измельчения овощей и фруктов, когда вам захочется сделать салат.
Кофемолка используется для размалывания семян и орехов.
Сыроедение. Что делать зимой?
Многих людей, желающих перейти на сыроедение, смущает дефицит свежих овощей и фруктов зимой. Ведь консервированные продукты есть нельзя, а импортные фрукты и овощи в магазине обработаны консервантами, и явно не принесут никакой пользы. Однако меню сыроеда разнообразно в любое время года, даже зимой.Что же едят сыроеды зимой? Следующие продукты:
- Семена масличных культур (в том числе пророщенные).
- Орехи (любые, кроме кешью).
- Сухофрукты (лучше высушить их летом собственноручно, в дегидраторе).
- Овощи и фрукты, которые можно долго хранить (морковь , капуста , свекла , картофель, кабачки, тыква , топинамбур, репа, редька ; груши и яблоки, виноград .
- Крупы в замоченном виде (пшеница , рожь, зеленая гречка, овес, пшено, перловка).
- Бобовые продукты, предварительно замоченные на 10 часов.
- Зелень, выращенная на подоконнике городской квартиры, или на балконе.
- Мед, цветочная пыльца, перга.
- Морские водоросли.
- Растительные масла холодного отжима.
Не лишним будет упоминание о том, что зимой для сыроедов особенно важны и полезны физические нагрузки, обтирание и обливание холодной водой, контрастный душ, даже моржевание.
Сборник блюд для сыроедения
Этот сборник предназначен в основном для тех, кто перешел на сыроедение недавно и предпочитает, чтобы пища хотя бы внешне напоминала привычные блюда. Сыроеды со стажем редко готовят блюда из многих компонентов, а моносыроеды не делают этого никогда.Салаты
"Пестрый" салатПродукты для приготовления:
- капуста белокочанная;
- помидоры;
- яблоки;
- морковь;
- топинамбур;
- лук-порей;
- редис;
- листовой салат.
Салат из моркови и свеклы
Продукты для приготовления:
- 1 морковь;
- 1 свекла;
- горсть изюма;
- чеснок – 1 зубчик;
- мед – 1 чайн. ложка;
- лимонный сок – 1 чайн. ложка;
- тертые грецкие орехи – 1 чайн. ложка.
Салат из капусты
Продукты для приготовления:
- белокочанная или краснокочанная капуста;
- корень пастернака;
- пророщенная гречка;
- лук зеленый;
- укроп;
- салат-латук;
- петрушка;
- масло растительное;
- соль.
Салат зимний
Продукты для приготовления:
- морковь;
- яблоко кислого сорта;
- корень сельдерея или петрушки;
- подсолнечное масло (нерафинированное) – 1 стол. ложка;
- грецкие орехи дробленые – 1 стол. ложка.
"Витаминный" салат
Продукты для приготовления (на 4 порции):
- капуста краснокочанная – 350 г;
- яблоки – 2 штуки;
- морковь - 3 штуки;
- редис – 5-6 штук;
- сельдерей – 2 стебля;
- петрушка – 20 г;
- орехи кедровые – 3 стол. ложки;
- семена подсолнуха – 2 стол. ложки;
- семена льна – 2 стол. ложки;
- семена тыквы – 1 стол. ложка.
- масло оливковое – 4 стол. ложки;
- мед – 1 чайн. ложка;
- лимонный сок – 2 стол. ложки;
- тертый имбирь – 2 чайн. ложки.
Первые блюда
Суп из цветной капусты- капуста цветная, нарезанная – 2,5 стакана;
- шпинат (или листовой салат) – горсть;
- льняное семя (молотое) – 1/4 стакана;
- сок из половинки лимона;
- соль – 1 чайн. ложка;
- теплая вода – 2 стакана.
Суп гаспаччо
Продукты для приготовления одной порции:
- помидоры – 2 штуки;
- сладкий перец – 1/4 стручка;
- огурец небольшой, очищенный – 1 штука;
- чеснок – 1 зубчик;
- морская соль – 1/4 чайн. ложки;
- соевый соус сырой – 1 стол.ложка;
- сок из половинки лимона .
Картофельный суп с сельдереем и сушеными грибами
Продукты для приготовления одной порции:
- картофель – 2 штуки;
- морковь – 1 штука (небольшая);
- грецкие орехи дробленые – 1/2 стакана;
- сухие грибы (размоченные и нарезанные) – 1/4 стакана;
- зелень сельдерея – 2 стакана;
- петрушка – 1/2 пучка;
- чеснок – 1 зубчик;
- соевый соус сырой – 2 стол. ложки;
- теплая вода – 2 стакана.
Получившийся суп по вкусу напоминает куриный.
Суп томатный
Продукты для приготовления одной порции:
- помидоры – 6-7 штук;
- листовой салат – горсть;
- базилик свежий – горсть;
- масло оливковое – 1 стол. ложка;
- соль морская – по вкусу;
- теплая вода – 1 стакан.
Суп грибной
Продукты для приготовления одной порции:
- грибы (сырые порезанные шампиньоны) – 1 стакан;
- миндальное молоко – 2 стакана;
- масло оливковое – 2 стол. ложки;
- яблочный уксус – 2 стол. ложки;
- чеснок – 1 зубчик;
- сельдерей черешковый – 2 палочки;
- морская соль – 1/2 чайн. ложки.
Все продукты перемешивают в блендере. Тарелку с супом можно украсить нарезанными грибами.
Вторые блюда
Каша гречневаяПродукты для приготовления одной порции:
- крупа гречневая – 1/2 стакана;
- масло растительное – 1 стол. ложка;
- зелень (укроп , лук, петрушка) – по желанию.
Каша гречневая сыроедческая с миндальным молоком
Продукты для приготовления одной порции:
- проростки гречки – 5 стол. ложек;
- миндаль – 4 стол. ложки;
- морская соль – по вкусу.
Голубцы сыроедческие
Это блюдо каждый делает так, как ему нравится. Берут листы салата или крупных водорослей, и заворачивают в каждый лист порцию заранее приготовленного овощного салата (любого). Голубцы готовы!
Овощной сыроедческий плов
Продукты для приготовления:
- цветная капуста – 100 г;
- морковь – 100 г;
- тыква – 100 г;
- репчатый лук – 1 штука;
- грецкие орехи – 2 стол. ложки;
- чеснок – 1 зубчик;
- сок из половинки апельсина ;
- лимонный сок – 1 стол. ложка;
- морская соль, пряности, перец – по вкусу.
Овощное рагу
Продукты для приготовления:
- авокадо – 1/2 штуки;
- кабачок молодой – 1 штука;
- перец сладкий болгарский – 1/2 штуки;
- лук репчатый – 1/2 штуки;
- помидоры "черри" - 6 штук;
- зелень (укроп, петрушка) – небольшой пучок;
- чеснок – 1 зубчик;
- масло растительное – 1/2 стол. ложки;
- лимонный сок – 1/2 стол. ложки;
- паприка молотая – 1/4 чайн. ложки;
- черный перец, морская соль – по вкусу.
Молоко
Миндальное молокоПродукты для приготовления:
- молотый миндаль – 5 стол. ложек;
- мед – 1 чайн. ложка;
- вода – 1 стакан.
Соевое молоко
Продукты для приготовления:
- соевые бобы сухие – 1 кг;
- вода;
- соль.
Подсолнечное молоко
1 стакан очищенных семян подсолнуха заливают 3,5 стаканами воды и оставляют на ночь. Затем воду вместе с семечками взбивают блендером до получения эмульсии. Процеживают.
Десерты
Кунжутная халваПродукты для приготовления:
- кунжут сырой – 2 стакана;
- мед – 2 стол. ложки.
Пирожное из инжира и кураги
Продукты для приготовления:
- инжир сушеный (без плодоножек) – 200 г;
- курага – 100 г;
- мед – 1 чайн. ложка;
- орехи молотые для обвалки.
Орехово-банановая паста
Продукты для приготовления:
- бананы;
- дробленые кедровые орехи.
Клюквенное мороженое
Продукты для приготовления:
- клюква – 1,5 стакана;
- бананы спелые – 1 стакан;
- финики мягкие (без косточки) – 0,5 стакана;
- вода – 2 стакана.
Хлеб
Хлеб из семечек
Продукты для приготовления:
- семечки подсолнуха – 1 стакан;
- семечки кунжутные – 1/4 стакана;
- льняная мука (измельченное в кофемолке льняное семя) – 1.5 стакана;
- кабачок молодой, небольшой – 1 штука;
- яблоко – 1 штука;
- морская соль – 1/2 чайн. ложки;
- вода – 1 стакан.
Ставят противень в духовку и сушат хлеб при температуре +40 o (максимум +45 o). Примерно через 4 часа поверхность хлеба станет сухой; тогда нужно хлеб перевернуть и сушить еще около часа.
Десерт: апельсиновые шарики - видео
Кефир из пророщенных семечек подсолнуха - видео
В этой статье рассмотрены зерновые без глютена, это особо питательные продукты и очень вкусные. С ними просто готовить, потому что они подходят для реализации любых идей: острых, сладких, кислых, фруктовых, соленых блюд.
Полностью размоченное зерно незначительно отличается по вкусу от твердого. Можно размачивать не до конца, оставляя продукт немного хрустящим. Для усиления вкуса можно добавлять имбирь, чеснок, куркуму, морские овощи, травы и специи.
Цельные злаки можно подавать к хлебным изделиям, карри, овощам. Можно выкладывать на суп круглой ложкой шарик из зерновых - альтернативу булочке к супу. Из злаков получаются мягкие кашеобразные хлопья, пудинги, десерты. Можно готовить кашу из киноа или пшеницы в кокосовом молоке, а подслащивать стевией, сиропом агавы или финиками. Из всех злаков получается отличное молоко.
Лучше закупаться в магазинах с высокими оборотами для обеспечения свежести продуктов. Хранить в прохладном сухом месте, лучше в холодильнике, в стеклянных плотных банках и потреблять вовремя. Замачивание нейтрализует токсичные ингибиторы ферментов и активирует весь питательный потенциал продуктов.
Киноа
Киноа - это суперфуд и один из наиболее полноценных и универсальных продуктов. В нем содержится 9 незаменимых аминокислот, а также живые ферменты, витамины, минералы, антиоксиданты, фитонутриенты и клетчатка. Киноа - отличное ощелачивающее «зерно», являющееся на самом деле семенным растением семейства амарантовых. Инки считали его священным и называли «началом всех зерновых». Его так уважали за поддержание сил армии, что император самолично сеял первые семена сезона.
Киноа - источник диетической клетчатки, фосфора, железа и магния. Он предотвращает атеросклероз, рак молочной железы и диабет.
Другое его замечательное качество - он не способствует развитию дрожжей, грибков или бактерий в организме. Он более щелочной, чем зерновые. Исследования показали его действие как пребиотика, способствующего размножению полезных бактерий в кишечнике.
Киноа бывает разных видов и цветов - слоновой кости, розового, красного, коричневого, и так далее вплоть до черного. Основные виды широко доступны: это белый (или цвета слоновой кости), иногда называемый королевским, а также красный и черный. Белый чуть слаще и чуть популярнее остальных.
Киноа в основном используют в салатах и овощных блюдах. Красный киноа имеет более фруктовый вкус и привносит красивую глубину цвета блюдам из зелени. Он легко переваривается, имеет «взбитую» структуру с легкой хрусткостью. Обладая мягким ореховым вкусом, он прекрасно заменяет рис и кускус, хорошо идет в овощные блюда и начинки, а также как гарнир к карри. Это безглютенная альтернатива пшенице. Можно использовать киноа для хрусткости в табуле и вообще всех салатах.
Пророщенный киноа - питательная добавка в салаты и сэндвичи. Для проращивания следует замочить 1/3 стакана киноа в банке воды примерно на 4 часа. Затем в течение около 4 дней промывать дважды в день до появления ростков около 2,5 см в высоту. Затем поместить киноа под прямые солнечные лучи, пока он не приобретет зеленую окраску.
Киноа - прекрасная протеиновая альтернатива каше. У него довольно высокое содержание жиров, поэтому его всегда следует хранить в герметичной стеклянной банке в холодильнике или холодном шкафу и съедать в течение года. Муку из киноа можно добавлять в кексы и хлеб для усиления питательного потенциала блюд.
Просо
Просо - это не зерно, а псевдозерновое семенное растение, прекрасный ощелачивающий продукт для соленых и сладких блюд. Просо - один из древнейших продуктов, преобладавший в Китае до появления риса. Сегодня это значимая культура в Африке, Китае, Японии, Индии и Египте, его потребляет около 1/3 населения планеты.
Просо содержит большое количество питательных веществ, около 15% составляет белок. Оно богато незаменимыми аминокислотами, клетчаткой, витаминами группы В, железом, магнием, калием и фосфором. Просо связывают со снижением уровня холестерина, борьбой с диабетом, защитой от рака, детской астмы и эффектов мигреней и сердечных приступов.
Просо - один из наименее аллергенных и наиболее легко перевариваемых безглютенных «зерновых», которое укрепляет пищеварительную систему. Оно ощелачивает организм и не способствует развитию дрожжей и грибков. Идеально для противокандидозных диет, действует как пребиотик и поддерживает развитие полезных бактерий, увлажняет толстую кишку, помогая здоровому выведению, повышает уровень серотонина, ускоряет жировой обмен, заживляет ткани и дает энергию. Просо особенно хорошо в холодные месяцы, потому что является согревающим и успокаивающим продуктом.
На Западе преимущественно выращивается и используется для кормления рогатого скота и птиц, однако, к счастью, оно завоевывает популярность как продукт первой необходимости благодаря увеличению популярности вегетарианства. Эти маленькие желтые шарики обладают приятным сладковатым ореховым вкусом и отлично подходят для овощных гарниров, сладких каш и пудингов.
Неперевариваемую оболочку нужно удалить и оставить только семя - это не повлияет на питательный профиль. Есть множество разновидностей проса, однако обычно продается очищенное. Важно замачивать просо для удаления струмогена. Можно не замачивать только если нет серьезного заболевания щитовидной железы. Замачивать следует как минимум на 8 часов с щепоткой соли, затем тщательно прополаскивать. Можно добавлять немного ферментированной жидкости для легкого переваривания.
Из проса зимой можно делать сладкие лакомства: заливать молоком и добавлять подсластитель и кокосовое масло. Если хочется сытное блюдо, можно класть кокосовое молоко и финики. Еще можно смешивать с кокосовым маслом. Можно класть шарик из проса на суп в качестве замены хлебному изделию. Еще это хрустящая и питательная добавка в салаты, можно заменять им киноа в табуле. А пюре из цветной капусты и проса - это нежная сыроедческая альтернатива традиционному картофельному пюре.
У проса довольно большой срок годности - до 2 лет.
Гречка
Гречка это не совсем злаковое зерно, а скорее фруктовое семенное растение, родственное ревню и щавелю. Она богата незаменимыми аминокислотами, в ней больше белка, чем в рисе и просе. В ней много минералов, довольно много кальция, железа, магния, марганца, цинка и меди, а также мощные антиоксиданты, такие как кверцитин, а ее фитонутриенты связывают с укреплением здоровья сердца, защитой от рака и снижением уровня холестерина. Гречка содержит витамин P, укрепляющий кровеносные сосуды. Растворимая клетчатка в гречке действует как губка, замедляющая всасывание сахаров и помогающая здоровому перевариванию и усвоению. Более того, гречка не способствует развитию дрожжей и грибков в организме, поэтому подходит для противокандидозных диет.
Ее важно очищать от не усваиваемой оболочки. Ядра продаются в не обжаренном и обжаренном виде. Важно замачивать гречку для удаления антинутриентов и тщательно прополаскивать. Ею можно заменять киноа и просо, подавая к овощам и карри. Из нее получаются отличные согревающие хлопья для завтрака с добавлением стевии, сиропа агавы или другого подсластителя, еще можно добавлять в такую кашу кокосовое молоко. Ростки гречки станут прекрасным дополнением к салатам. Молотую гречку можно попробовать в оладьях и другой выпечке.
С другой стороны, гречка слизеобразующа и кислотообразующа, и в этом смысле ее можно заменять щелочными киноа или просом.
Гречка - прекрасный безглютенный цельный продукт, очень гибкий и вкусный.
Коричневый рис
Существует около 8000 разновидностей риса. Его потребляет около половины населения планеты, поэтому неудивительно, что в некоторый азиатских языках слово «есть» переводится как «есть рис».
Коричневый рис - самый питательный зерновой продукт, проходящий наименьшую обработку, это очищенный цельнозерновой продукт без несъедобного внешнего слоя. В нем множество незаменимых питательных веществ: витамины группы В, марганец, селен, магний, железо и фосфор, диетическая клетчатка и незаменимые жирные кислоты. Клетчатка в коричневом рисе может сократить риск возникновения рака толстой кишки и молочной железы, помочь снизить массу тела, устранить расстройства пищеварения, выровнять уровень сахара в крови, понизить уровень холестерина, защитить от заболеваний сердца и сердечного приступа, и т. п.
Белый рис, наоборот, очищен, в процессе обработки и полировки удаляются отруби и зародыш вместе со всеми ценными питательными веществами. Белый рис вкусен, однако это пустые калории, без питательной ценности. Законодательства некоторых стран даже обязывают обогащать белый рис питательными веществами для соответствия нормам питания. Рис всегда следует замачивать для удаления антинутриентов и ингибиторов ферментов.
Он универсален и подойдет для создания острых, сладких, кислых, фруктовых и соленых блюд. Трудно отказаться от вкуснейшего рисового пудинга, рисовых шариков или рисового салата. Еще можно готовить суши, роллы и пироги. Или пиццу из замоченного и ферментировавшегося в течение 1 дня коричневого риса.
Киноа гораздо лучше ощелачивает, чем коричневый рис, однако для имеющих аллергию на него низкоаллергенный коричневый рис подойдет как нельзя лучше. С другой стороны, обычно рис обрабатывается в зданиях, где также хранится пшеница, поэтому при наличии глютеновой болезни или серьезной непереносимости глютена следует всегда покупать безглютеновый овес, обработанный в соответствующем здании, в котором не хранятся глютеносодержащие продукты.
Овес
Овес различается по способу дробления и плющения. Чтобы сделать не дробленый (цельный) овес пригодным для переваривания, его надо очистить от твердой оболочки. Очищенный овес, или овсяная крупа, похож размеру и внешнему виду на коричневый рис. Крупа быстро размачивается и имеет цельный внешний отрубевый слой зерна. Однако наиболее часто овес употребляется в виде овсяных хлопьев.
Необработанный овес, иногда еще называемый овсяной крупой крупного помола, готовится из цельного зерна, пропускаемого через стальные лезвия, разрезающие его на 3-4 части. В нем все еще содержатся цельное зерно и отруби, поэтому такой овес очень питателен.
Плющеный овес (овсяная крупа, овсяные хлопья) - это пропаренная и прокатанная крупа. Овес быстрого приготовления - это овсяные хлопья, пропаренные и затем прокатанные более тонко. А «мгновенный овес» - пропаривается еще дольше, нарезается наиболее мелко и прокатывается наиболее тонко.
Овес придает выпечке приятный ореховый оттенок, еще его можно использовать в крамблах, хлопьях, кашах, батончиках. Овес это прекрасный способ делать супы сливочными и густыми без добавления орехов. Не говоря о том, что это великолепная закуска сама по себе, особенно с молоком и любимым подсластителем.
В овсе огромное количество полезных компонентов. Это источник клетчатки, помогающей снизить уровень холестерина, кровяное давление и бороться в сердечно-сосудистыми заболеваниями, а также стабилизировать уровень сахара в крови. Фитохимикаты в овсе связывают со снижением риска возникновения рака молочной железы и прочих гормональных видов рака, таких как рак предстательной железы и рак яичников. Овес борется с канцерогенами в ЖКТ. Получается, что стакан овса в день предотвращает многие болезни.