Кукуруза - одна из древнейших культур. Ей около 12000 лет. Признание эта злаковая культура получила благодаря испанскому мореплавателю Христофору Колумбу. В России первый урожай собрали только в 17-м веке. В те времена злак значительно отличался от нынешней кукурузы, его початки были длиной всего 4 см.
С тех пор этот продукт полюбился нашим соотечественникам, а отличается он не только приятными вкусовыми качествами, но и полезными свойствами.
Из нее получается мука и крупа, также очень вкусна и Детям кукуруза особенно полезна, поскольку в ней отсутствует глютен. У малышей нормализует пищеварение и помогает естественному очищению кишечника.
Чем так примечательна кукуруза?
Сладкая, сочная, ароматная - кто же откажется от такого лакомства? К тому же немаловажным фактором является то, что она не накапливает никаких вредных химических веществ. Экологически чистым продуктом считается кукуруза. Детям и будущим матерям она принесет только пользу. Кукурузные каши и гречку рекомендуют в качестве первого прикорма для малышей.
Ценный состав присутствует в ее початке. Например, витамин В4, отвечающий за наше клеточное здоровье. Этот жизненно важный элемент снижает уровень холестерина, отвечает за обмен веществ и работу нервной системы. Также злак богат целым комплексом витаминов А, Е, Н и микроэлементами (магний, йод, кальций, натрий, йод, калий). Как выясняется, довольно полезна для человеческого организма кукуруза. Детям эта злаковая культура поможет правильно и полноценно развиваться.
Даже после тепловой обработки продукт не утрачивает полезных веществ. Основная особенность этого уникального явления в том, что оболочки зерен не разрушаются во время варки. Надо сказать, что этот продукт достаточно калориен, в принципе, как все В 100 гр. зерен содержится 300 ккал. Она очень питательна, поэтому рекомендуется для тех, кто активно занимается спортом.
Как выяснилось, молочная кукуруза способствует выведению вредных токсинов и шлаков из организма. Также доказано, что злак может полностью нормализовать обменные процессы. Полезные свойства продукта в початках будут долго сохраняться, если вы купили злак, который хранился в темном месте, а не на солнце.
Выбирая початки, обращайте внимание на листья: у качественного продукта они должны плотно прилегать. Не покупайте очень твердую либо слишком желтую культуру (если это не определенный сорт). Это говорит о том, что она давно переспела или залежалась. Можно покупать замороженный злак либо смеси. Неоспоримую пользу принесет правильно выбранная кукуруза.
Детям можно ее отваривать, добавлять в салатики и готовить супы-пюре. Если вы или ваш малыш мучаетесь от запоров, то вам помогут вареные зерна кукурузы. Они богаты клетчаткой и пектинами, все эти вещества благотворно влияют на кишечник и восстанавливают микрофлору, давая развиваться лактобактериям.
Кукуруза (маис) – одна из самых популярных злаковых культур. Она считается экологически чистым продуктом, так как в ней не накапливаются пестициды, используемые в качестве удобрений. «Царица полей» питательна и полезна. В детском рационе этот гипоаллергенный злак просто незаменим.
Кукуруза не содержит глютена, поэтому ее разрешено употреблять детям, страдающим непереносимостью этого вещества.
В кукурузе содержится огромное количество витаминов и полезных для детского организма веществ:
- никель;
- хлор;
- сера;
- медь;
- натрий;
- фосфор;
- калий;
- кремний;
- токоферол ();
- аскорбиновая кислота ();
- рутин;
- рибофлавин (вит. В2);
- пиридоксин (вит. В6);
- витамины E, H, D, PP, K;
- линоленовая, арахидоновая и другие ненасыщенные жирные кислоты;
- антиоксиданты;
- эфирные масла;
- крахмал;
- моно- и дисахариды и др.
В отличие от пшеницы, кукуруза не содержит , поэтому отлично подойдет для блюд безглютеновой диеты.
Чем полезна кукуруза
Полезные свойства:
- Для полноценного развития и роста детскому организму требуется много питательных веществ, которыми богата кукуруза. Блюда из этой злаковой культуры сытные и полезные. Энергетическая ценность кукурузы варьирует у разных сортов от 90 до 325 ккал на 100 г.
- Холин в составе кукурузы нормализует работу нервной системы.
- Кремний укрепляет эмаль растущих молочных зубов.
- Кукуруза богата пектинами и клетчаткой, благодаря которым нормализуется моторика кишечника, восстанавливается его и создаются благоприятные условия для развития лактобактерий.
- Данная злаковая культура способствует наращиванию мышечной массы ребенка.
- Кукуруза нормализует обменные процессы, укрепляет иммунитет, выводит из организма шлаки и токсины.
Кукурузный крахмал используют не только в пищевых целях, но и в качестве наполнителя детских присыпок.
Есть ли вред от кукурузы
Вред ребенку может принести только употребление в пищу недоваренных или перезрелых початков кукурузы: в этом случае развивается и вздутие кишечника.
Некоторые заболевания и состояния являются противопоказаниями к употреблению блюд из этого злака:
- индивидуальная непереносимость, аллергические реакции;
- тромбоз;
- повышенная свертываемость крови;
- обострение и др.
Важно! Генно-модифицированную кукурузу запрещено использовать в детском питании.
Кукуруза в питании детей
Кукуруза — гипоаллергенный и очень полезный продукт. Кукурузная каша — отличный вариант для первого прикорма. Кукуруза в детском рационе занимает особое место. Кукурузную кашу вводят младенцам 8-9 месяцев в качестве первого прикорма после рисовой и гречневой круп. Зачастую этот злак включают в меню детей, плохо набирающих вес и страдающих от . Вареную кукурузу врачи рекомендуют вводить в рацион двух-трехлетних малышей, когда ребенок способен пережевывать злаковые зерна.
Особенности употребления кукурузы в детском возрасте:
- блюда из этого злака включают в меню не чаще 2-3 раз в неделю;
- для первого прикорма используют детские готовые каши, в более старшем возрасте каши готовят из кукурузной крупы;
- свежие початки варят не менее 4 часов;
- чтобы кукуруза переварилась и усвоилась детским организмом, ребенок должен тщательно пережевывать зерна;
- этот злак добавляют в супы-пюре, салаты, запеканки, овощные рагу, едят свежие отварные початки, лепешки из кукурузной муки и т. п.
Польза консервированной кукурузы, а также кукурузных палочек, хлопьев и т. п. значительно ниже, чем свежего или отварного продукта. Зачастую заводские изделия содержат красители, сахар и ароматизаторы.
Широко рекламируемые «быстрые завтраки» с кукурузными хлопьями или палочками, хотя и нравятся детям, полезны значительно меньше, чем простая каша. Если в составе палочек и хлопьев нет пищевых добавок, давать их детям можно, но не на завтрак, а днем, между приемами пищи, вместе со стаканом кефира или баночкой йогурта.
Рецепты приготовления блюд для детского питания
Для приготовления блюд важно использовать только свежесобранные початки, через несколько дней после сбора урожая сахар в составе зерен превращается в крахмал.
- Рагу. Початки свежей кукурузы отваривают, отделяют зерна. Кабачок и морковь нарезают небольшими кубиками и тушат вместе с кукурузой 10-15 минут. Далее добавляют мелко нарезанный лук, томатную пасту и приправы по вкусу. Тушат с добавлением воды до готовности овощей.
- Каша. Можно использовать кукурузную крупу или самостоятельно перемолотые в кофемолке зерна. Крупу засыпают в кипящую воду и варят около часа до полного размягчения. В кашу добавляют сливочное масло, фрукты, сахар по вкусу.
- Суп-пюре. Кукурузу отваривают, отделяют от початков зерна. Смешивают их с молоком и водой в пропорции 2:1, томят на огне 10-15 минут. Содержимое измельчают при помощи блендера, украшают зеленью.
Резюме для родителей
Кукуруза – полезная злаковая культура, используемая в диетическом питании, однако в рацион здоровых детей ее следует включать с осторожностью. Особенно внимательно рекомендуется изучать состав кукурузных палочек и хлопьев, не допуская, чтобы ребенок употреблял продукты с вредными пищевыми добавками.
Кукурузную кашу вводят в меню малышей в виде прикорма в 7–8 месяцев. Тогда как отварную кукурузу дают ребенку после двух лет. Преимущества злака: низкая аллергенность и отсутствие глютена.
Согласно археологическим находкам, эту зерновую культуру начали выращивать 7–12 тысяч лет назад на территории современной Мексики. Позже она была завезена в Европу и Азию.
Отварные зерна содержат 123 ккал на 100 г продукта, а сладкие консервированные - 119 ккал. Несмотря на сравнительно высокую калорийность (у зеленого горошка всего 73 ккал), диетологи редко исключают кукурузу из рациона. Ведь она быстро и надолго насыщает, снижает аппетит и борется с повышенным холестерином.
В состав входят:
- витамины A, E, PP, H, B1, B2, B4, B5, B6, B9, K, C;
- минеральные вещества: калий, кальций, фосфор, железо, магний, селен, марганец, цинк, натрий, йод, хром, молибден;
- клетчатка;
- крахмал - около 70 %;
- насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты.
Чем полезна малышу?
- Кукуруза легко насыщает организм за счет простых углеводов : фруктозы и сахарозы. Они дают быструю энергетическую подзарядку, обеспечивают слаженную работу всех отделов мозга.
- Кладезь витаминов группы B , которые выполняют важные для ребенка функции: участвуют в обменных процессах и работе ЖКТ, формировании скелета и мышц; поддерживают психическое и умственное развитие; укрепляют кровеносную систему.
- Источник кальция и фосфора - важных для растущего организма минералов, строительного материала костей и суставов.
- Кукуруза содержит низкокалорийную клетчатку, которая снижает уровень холестерина в крови и не дает ему откладываться на стенках сосудов.
- Укрепляет иммунитет , помогает справляться с вредными факторами окружающей среды, в т. ч. вирусами и бактериями.
- Не содержит глютен - растительный белок, входящий в состав пшеницы, ячменя, овса и ржи. У некоторых детей он вызывает аллергию, в более тяжелых случаях - непереносимость, именуемую целиакией. Поэтому каши на основе перечисленных злаков вводят в рацион уже после безглютеновых ( , рис, кукуруза).
- Кукурузные зерна имеют плотную оболочку, которая не пропускает вредные вещества из окружающей среды, следы удобрений и других сельскохозяйственных химикатов.
- Не теряет полезные свойства при термической обработке .
Вред и противопоказания
При каких обстоятельствах «царица полей» может навредить ребенку?
- Аллергия . При появлении сыпи, покраснения и других аллергических реакций прикорм кукурузной кашей следует прекратить.
- Язвенная болезнь - строгое противопоказание к употреблению кукурузы.
- Повышенная свертываемость крови . Если у ребенка склонность к тромбообразованию, кукуруза противопоказана.
- Несварение . Зерна имеют твердую оболочку, но в организме малыша до двух лет еще недостаточно ферментов для ее переваривания. Отсюда и возможные проблемы с пищеварением: колики в животе, повышенное газообразование, нарушение стула.
Диетолог Дженнифер Макдэниэл из Академии питания и диетологии США: «В кукурузе есть волокна, которые организм не переваривает - они просто проходят через кишечник. И это не плохо, ведь они служат питательной средой для полезных бактерий».
Микробиолог Пауль Макнейл : «Богатая клетчаткой пища, продвигаясь по желудочно-кишечному тракту, травмирует его эпителий. Эти повреждения приводят к увеличению выработки слизи, обладающей смягчающими и защитными свойствами. Что, безусловно, хорошо».
Но нужны ли детскому организму неусвояемые пищевые волокна в том количестве, в каком они есть в кукурузе? Однозначного ответа специалисты не дают.
Родителям остается следовать здравому смыслу и соблюдать возрастные нормы.
Как избежать отравления?
- Не покупайте готовую вареную кукурузу: оценить ее свежесть и качество невозможно.
- Свежие початки хранятся в холодильнике не более 3-х дней.
- При покупке листья должны быть свежими и зелеными, а зерна - желтоватыми. Без черных включений и подгнивших участков.
Разновидности
Вареная
Кормить малыша вареной кукурузой, купленной с рук, рискованно. Но некоторые родители почему-то так делают.
Согласно доктору Комаровскому, вареную кукурузу следует включать в детское меню не ранее двух лет.
Как правильно сварить:
- Выбирайте початки одного размера, чтобы они равномерно проварились.
- Промойте их и уберите все листья, либо только увядшие и сильно загрязненные.
- Замочите на час в прохладной воде - так они лучше проварятся.
- Возьмите кастрюлю, налейте в нее воды и доведите до кипения.
- Опустите початки в кипящую воду. Уберите огонь до умеренного.
- Немного сахара и сливочного масла придадут кукурузе нежный вкус.
- Время варки: 20–30 минут для молодых экземпляров; 30–40 минут для созревших; 2–3 часа - для старых.
- Посолите за несколько минут до готовности.
Сырая
Некоторые сорта обладают приятным вкусом и нежными зернышками и не требуют термической обработки. А значит, способны отдать ребенку максимум полезных веществ.
Доктор Комаровский : «Кукурузные зернышки предлагают детям старше 2 лет . Те, кто помладше, глотают не разжевывая, что чревато несварением. Используйте только спелую кукурузу. В 3–4 года можно давать ее прямо в початке. Но разрежьте посередине каждый ряд зерен, чтобы они раскрылись».
Консервированная
Кукуруза в консервированном виде при правильном приготовлении не теряет свои полезные свойства. Предлагать ее детям можно с 2 лет . Содержит медленные углеводы, а значит, будет заряжать растущий организм энергией.
Воздушная
При приготовлении воздушной кукурузы (попкорна) используют вредные добавки: , ароматизаторы.
Особенно опасен диацетил , благодаря которому продукт приобретает аромат натурального растительного масла. В больших дозах он поражает легкие, вызывает одышку и создает предпосылки для развития в будущем болезни Альцгеймера.
Воздушная кукуруза содержит сложнорастворимые волокна и легко может вызвать нарушения в работе желудочно-кишечного тракта. Поэтому детям до 10–12 лет не рекомендуется.
Кукурузная каша
Если малышу 7–9 месяцев, и он уже знаком с некоторыми овощами и злаками, настал момент для знакомства с кукурузной кашкой. Она принесет пользу растущему организму. Во время варки в ней сохраняется существенная часть витаминов и минералов. При этом риск аллергии минимален.
Как вводить
Кукурузную кашу дают малышу после удачного введения гречневой и рисовой.
Возраст зависит от типа питания малыша. Деткам на грудном вскармливании предлагают испробовать новый вид прикорма в 8–9 месяцев , на искусственном - в 7–8 месяцев .
Вводим кашу по традиционной схеме:
- Начните с 0,5–1 ч. л. в утренние часы.
- Внимательно наблюдайте за реакцией ребенка.
- Если нет аллергии, постепенно увеличьте порцию до 200 г (до года).
Супы-пюре, салаты, рагу из отварной кукурузы включают в меню не ранее 2 лет.
Выпечка на кукурузной муке
Знакомство деток с первой домашней выпечкой лучше начинать не ранее 1 года.
Кукурузная мука отлично подходит для детских рецептов и разрешена даже аллергикам. Она приятная на вкус, содержит много полезных веществ и лишена глютена.
Особенно популярно среди мамочек печенье с добавлением яиц и сахара, иногда сметаны, клубники, и орехов.
Вопросы выбора
Существует 2 вида: сахарная кукуруза и кормовая. Для детского питания подходит первая.
- Листья . Свежие, зеленые, без гнилых участков и следов, оставленных вредителями. Выбирайте початки с плотно прилегающими листьями. Если они были срезаны задолго до варки - кукуруза получится менее сочной.
- Зерна . На ощупь мягкие и гладкие, без ямочек и повреждений. Цвет равномерный светло-желтый или молочный. Это характерно для свежих молодых початков.
- Вкус : нежный, сочный, сладкий. Если раздавить зернышко, из него потечет сок.
- Время созревания . Молодая кукуруза созревает в первые месяцы лета.
При выборе консервированного продукта важна дата изготовления. В летних баночках вероятнее всего закрыты свежие зерна. Тогда как осенью и зимой на консервацию попадает предварительно высушенная кукуруза.
Кукурузные рыльца
Кукурузные рыльца (нити или волокна на верхушке початка кукурузы) - растительное лекарственное средство из арсенала народной медицины. Применяют в лечебных целях, обычно в виде отваров и настоев.
Состав
- витамины C, D, E, K, группы B;
- жирные кислоты;
- эфирные масла;
- микроэлементы: железо, марганец, хром, медь, алюминий;
- сахаристые вещества;
- хлорофилл;
- крахмал;
- алкалоиды и др.
Лечебное действие
Полезные свойства продукта:
- успокоительное,
- желчегонное,
- мочегонное,
- кровоостанавливающее,
- противовоспалительное,
- общеукрепляющее.
Кроме того, кукурузные рыльца уменьшают сахар в крови, ускоряют метаболизм, положительно влияют на сердечно-сосудистую систему, помогают в лечении гепатита (снижают уровень билирубина в крови).
Детям от 3-х лет можно использовать отвары и настои для лечения сыпи, ожогов, холецистита, гепатита, энуреза, отечного синдрома, ожирения и пр. Важно строго соблюдать дозировку и получить одобрение врача.
Средство необходимо принимать каждые 3–4 часа. Среднее разовое количество:
- 3–7 лет - до 5 мл;
- 7–10 лет - до 10 мл;
- 10–14 лет - до 15 мл;
- с 14 лет - 15–45 мл.
В зависимости от заболевания дозировка может меняться.
Лечение энуреза
Энурез - заболевание, вызывающее недержание мочи, преимущественно во время сна. 95 % страдающих от него людей - дети.
Отвар из кукурузных рыльцев действенен, только если причина недуга - инфекции мочевыделительной системы. В этом случае положительный эффект достигается благодаря мочегонным и противовоспалительным свойствам растительного сырья.
Способ приготовления:
- Залейте кукурузные рыльца кипятком в соотношении 1 ст. л. на стакан воды.
- Поставьте емкость на водяную баню, доведите до кипения.
- Убавьте огонь и медленно потомите еще 10 минут.
- Накройте кастрюлю с отваром полотенцем и позвольте настояться 30 минут.
Готовое средство дают ребенку по 1/4 стакана 2–3 раза в день. Последний прием не позднее, чем за 4 часа до сна.
Противопоказания
- сахарный диабет и прием препаратов, контролирующих уровень сахара в крови;
- склонность к тромбообразованию и повышенная свертываемость крови;
- гипертония;
- прием противовоспалительных средств;
- желчекаменная болезнь при наличии средних и крупных конкрементов;
- анорексия;
- индивидуальная непереносимость;
- механическая желтуха.
Как собрать?
Важно! Подходящее время для сбора кукурузных рыльцев - когда початки достигли молочной зрелости. В этот период концентрация биологически активных веществ в их составе самая высокая.
Не обязательно срезать весь початок. Можно аккуратно выдернуть или срезать только рыльца. После этого их нужно хорошо просушить и убрать в мешочек.
Хранятся они не более года.
* Писарева М. Очисти еду от плесени лжи. Мифы о продуктах питания и советах диетологов. - СПб: ИГ «Весь», 2013.
Со времен наших бабушек кукуруза является разрешенным, и даже рекомендованным продуктом для детей. Малышам начинают вводить в рацион кукурузную кашу с появлением первых прикормов. А как обстоят дела с вареной кукурузой в початках?
Можно ли разрешать ее кушать детям и каких правил стоит придерживаться, чтобы продукт приносил только пользу – поговорим в этой статье.
Кукуруза для детей
Можно ли детям вареную кукурузу? Да, но только с определенного возраста. Начинайте давать ребенку кукурузу в зернах не раньше двух лет. До этого возраста у детей еще недостаточное количество зубов и они не могут качественно прожевать продукт. Поэтому груднички глотают зернышки целиком. В небольшом количестве они не наносят ни пользы, ни вреда – просто выходят непереваренными.
Сначала советуем предлагать малышу не целые початки, а срезанные зерна. Срезайте зернышки чуть дальше от основания – так, чтобы оно немного раскрылось. А уже с 3-4 лет можете уверенно давать детям кукурузу в кочане. Но лучше будет разрезать посередине каждый ряд зерен, чтобы они раскрылись.
Некоторые родители заверяют, что вареная кукуруза чересчур тяжела для пищеварительной системы детей. Это не совсем верно. Если малыш ест этот продукт всего пару раз в неделю, то лакомство принесет только пользу.
Полезные свойства
Вред кукурузы
Несмотря на неоспоримую пользу овоща, не стоит слишком увлекаться и есть вареный продукт в больших количествах.
Вареная кукуруза в больших дозах может негативно повлиять на самочувствие детей только проблемами с пищеварением.
Детские органы ЖКТ еще слишком слабы, чтобы справляться с большими порциями зернистых початков. Также частое потребление кукурузы вредит людям с превышенной свертываемостью крови.
Химикаты в кукурузе – правда или миф? Многие люди уверены в том, что этот продукт можно употреблять только с собственного огорода. Ведь на всех полях саженцы добротно обрабатывают химикатами.
Но! Это никоим образом не влияет на состав зернышек. Растение отличается тем, что початки не впитывают эти вредные вещества, оставаясь безопасными для Вашего здоровья.
Вареная кукуруза может оказать вред Вашему организму только в том случае, если Вы будете регулярно употреблять продукт в большом количестве.
Вводя вареную кукурузу в детский рацион, учитывайте такие рекомендации:
Вареная кукуруза – кладезь полезных веществ, особенно необходимых детям. Но чтобы овощ приносил исключительно пользу, кормите малышей лакомством грамотно. И не стесняйтесь лишний раз заглядывать в литературу, прежде чем давать ребенку тот или иной продукт.